Mahlkönig EK43 (סכינים מקוריים)

סיפור ה־Mahlkönig EK43 הוא מהפכה אקראית. ב־2010 בערך, מטחנת התבלינים הזאת — שתוכננה לטחינת קקאו, פלפל וגלענים — הופיעה בבית קפה ספציאלטי בלונדון, ושינתה את השוק.

הסכינים שמשנו את הכל

הסכינים השטוחים 98 מ"מ של ה־EK43 לא תוכננו במקור לקפה. הגאומטריה מתאימה לטחינת חומרים גסים בעקביות גבוהה — דבר שאף אחד לא חשב שיהיה רלוונטי ל־brewing. אבל בארואים שעבדו עם המטחנה גילו שהיא מייצרת התפלגות אחידה ובהירה במיוחד של חלקיקי קפה. הספל יוצא נקי, עם הפרדת טעמים שלא הופיעה במטחנות מסחריות אחרות באותו זמן.

Matt Perger ב־World Brewers Cup 2012

מיד פרגר הציג את ה־EK43 ב־brewers cup הרחב הראשון, וזכה. הזכייה זו בוששה לבוא הוויראליות של המטחנה. שנה אחר כך, Eik43-fever התפשט בקהילה: כל בית קפה specialty רכש אחת. בעלי בתים החלו להזמין למטבחים הביתיים שלהם.

מה הספל מציג

הסכינים הסטוקיים של ה־EK43 מציגים פרופיל מאוזן ובהיר שונה מ־specialty modern. הם נותנים:

- בהירות גבוהה יחסית לסכינים אחרים בתקופתם

- גוף לא קל אבל גם לא מלא — באמצע

- חמיצות נקייה ללא קצוות חדים

- מתיקות מסוימת עם קליות בינוניות

זה לא ספל "specialty תחרותי" כפי שמכירים היום, אבל זה היה המוצב הקדמי לעולם specialty. הוא הראה שאפשר להפיק קפה ברמה גבוהה בלי commercial grinder.

הירידה ועליית ה־aftermarket

אחרי 5-7 שנים, הקהילה התחילה לראות שהסכינים הסטוקיים, חיוניים שהיו, הם לא הקצה. SSP פיתחו סכיני 98 מ"מ עם גאומטריה צרה יותר (HU, Brew, MP) — והם הציפו ב־EK43.

כיום, רוב ה־EK43 בעולם specialty רצים על SSP ולא על הסכינים הסטוקיים. אבל הסכינים הסטוקיים עדיין מעולים לבסיס, מצוינים לפול עוצמתי בינוני־כהה, וברירת המחדל ב־EK43 חדש.

מה שווה לזכור

הסכינים השטוחים בקוטר 98 מ"מ — הקוטר שכולם משדרגים אליו, הציר שעליו נשענים סדרות specialty כמו SSP — הומצאו ב־EK43. זה הבסיס שכל הקטלוג שלנו של 98 מ"מ פלט מתוכו.