Mazzer Robur

ה־Mazzer Robur הוא אחד הסכינים הקוניים המוכרים בעולם הקפה המסחרי. מאז שנות ה־90, מטחנות שמשתמשות בו (Robur, Kold, Super Kold) הפכו לסטנדרט בבתי קפה איטלקיים, ספרדיים, ובחלק גדול מאירופה.

גאומטריה קונית מול שטוחה

ההבדל המרכזי בין סכין קוני לסכין שטוח הוא איך הקפה זורם. בסכין שטוח, החלקיקים נחתכים פעם אחת בלתי נפרדת. בסכין קוני, הם זזים בצורה ספירלית בין שני חרוטים, נחתכים יותר מפעם אחת. התוצאה היא התפלגות חלקיקים רחבה יותר: גם חלקיקים גדולים שתורמים לגוף, וגם fines קטנים שמרחיבים את המיצוי.

המשמעות בפועל: הקוני נותן ספל עשיר ומלא עם פחות פרטים אקוסטיים. סכין שטוח specialty נותן בהירות וניואנסים, סכין קוני נותן עוצמה ועומק.

הספל באספרסו

המיתוס של Mazzer Robur נבנה סביב אספרסו איטלקי. הקוני מוציא מהפול גוף מלא, קרמה עבה, ומתיקות שוקולד-עמוקה. בקליות בינוניות וכהות, זה הפרופיל המוכר של אספרסו טוב במסעדה איטלקית. בקליות בהירות מאוד, ה־Robur לא מבליט את הניואנסים הפירותיים כפי ששטוחים specialty עושים, אבל יש משתמשים שמעדיפים את העוגן והגוף שזה נותן.

הספל בפילטר

כאן הקוני מאתגר. ההתפלגות הרחבה לא מתאימה במיוחד לפילטר, ולכן Mazzer Robur נדיר בקפה specialty פילטר. למי שכן מבשל בו פילטר, הספל יוצא בעל גוף משמעותי אבל פחות בהירות מסכינים שטוחים.

הטכנולוגיה

שני חרוטים — חיצוני ופנימי — מסובבים זה מול זה. החיצוני קבוע, הפנימי מסתובב. הפול נכנס מלמעלה, יוצא מהתחתית במרכז. הפלדה טבעית (לא מקושית), ולכן עמידותה גבוהה אבל לא יוצאת דופן: סביב 800 קילו לפני שהקצוות מתקלקלים. גרסת טיטניום מוסיפה משמעותית לעמידות (כ־1700 קילו לפי Mazzer).

מי שוקל סכין כזה

בעלי מטחנת Mazzer Robur, Kold, או דומותיהם שצריכים סכין חלופי. גם משתמשים שמעוניינים להוסיף לבית קפה גוף ועומק שמטחנות specialty שטוחות לא מספקות. מי שמתמקדים בקליות בהירות בפילטר ימצאו ב־MP או HU של SSP פתרונות יותר מתאימים.