Weber Workshops EG-1 Ultra (DB-2)

ה־EG-1 של Weber Workshops הוא אחת ממטחנות ה־specialty המוערכות ביותר בעולם, עם מחיר התחלתי גבוה במיוחד שמשקף את הדיוק ההנדסי שלה. הסכינים שלה הם מרכיב מרכזי בביצועים, ויש שלוש גרסאות זמינות לבעלי המטחנה.

שלוש גרסאות סכינים

CORE (DB-1) — הסט הסטנדרטי. גאומטריה רב־תכליתית שעובדת היטב עם אספרסו וגם עם פילטר. נחשב לבחירה המאוזנת.

ULTRA (DB-2) — הסט המתקדם, נושא העמוד הזה. עוצב במיוחד למיצוי גבוה של פילטר ולאספרסו עם בהירות אקסטרים. גאומטריה אוני־מודלית הדוקה עם שליטה חזקה על fines.

BASE (DB-3) — הסט המקורי שהיה ב־EG-1 Mk.1. מציע פרופיל קלאסי יותר.

הספל ב־DB-2

ההפצה המדויקת מאוד של החלקיקים נותנת ספל שכבתי וברור במיוחד. בהירות גבוהה, ארומות פרחוניות חזקות, וחמיצות נקייה. הגוף יוצא קל, דומה ל־HU של SSP, אבל עם רוחב טעם רחב יותר. ההפרדה בין שכבות הטעם בולטת — אפשר לזהות תווי טעם נפרדים שבמטחנה אחרת היו מתערבבים.

הטכנולוגיה הייחודית

מערכת blind-shim: Weber פיתחו מערכת מקבילות שמאפשרת התאמה מדויקת בקנה מידה תת־מיקרון בין הסכינים. זה משמעותי כי שיא הביצועים של סכין שטוח תלוי במידה רבה במידה שבה שני הסכינים מקבילים זה לזה. כל סטייה מקבילות יוצרת אזורים עם פערי גובה שונים, ולכן חיתוך לא אחיד.

הספל באספרסו

כאן ה־DB-2 מציג איכות גבוהה במיוחד לקליות בהירות מאוד. הקצה החד של ההפצה נותן אספרסו עם שכבות טעם נפרדות, חמיצות נקייה, ופרופיל שמתקרב למה שאספרסו תחרותי שואף אליו. עם זאת, לקליה בינונית או כהה יותר, הסכין הזה לא נותן את הגוף הקלאסי שמשתמשים מצפים מאספרסו רגיל.

מי שוקל סכין כזה

בעיקר בעלי EG-1 שרוצים לעדכן או להחליף סכינים שחוקים. רכישה של סט DB-2 חדש בלי המטחנה היא נדירה כי הסט יקר משמעותית מסכינים תואמי 80 מ"מ אחרים, והחיבור הוא קנייני.

אלטרנטיבה מעניינת: SSP מייצרים סכינים תואמי EG-1 בקוטר 80 מ"מ עם גאומטריה בסגנון HU או MP, במחיר נמוך משמעותית. רבים מבעלי EG-1 משתמשים בסט SSP כסט שני שמתאים לסגנון אחר.