April Coffee Origami

פטריק רולף הוא מאחורי April Coffee Roasters בקופנהגן — אחד מבתי הקלייה ה־specialty המשפיעים בנורדים, וערוץ יוטיוב פופולרי בקהילה. אחרי הזכייה של דו ג'יאנינג ב־WBC 2019, ה־Origami הפך לכלי קבוע אצלו, אבל הוא פיתח גישה שונה ממנה.

הניגוד לדו ג'יאנינג:

דו ג'יאנינג:

- Kalita Wave שטוח

- 5 פולסים קצרים

- 86°C

- 1:15.13

April / פטריק רולף:

- V60 קונוס

- 3 פולסים נדיבים (כולל בלום)

- 92°C

- 1:15

הפילוסופיה של פטריק:

1. למה V60 קונוס ולא Kalita?

רולף מסביר: ה־Origami הוא דרייפר עם תעלות זרימה (הקיפולים), אז כבר אין צורך ב־flat bed כדי לשמור על אחידות. עם V60 קונוס, מקבלים את היציבות של פילטר V60 רגיל בתוספת הזרימה המהירה של ה־Origami. זה הטוב מכל העולמות.

2. למה רק 3 פולסים?

מ ולסים מרובים = יותר אגיטציה = יותר חומרים מרירים. רולף טוען שב־3 פולסים גדולים, מקבלים שכבתיות (כל פור מחלץ פרופיל שונה) בלי הסיכון של מיצוי יתר.

3. בלום נדיב (3.3× מנה):

60 גרם על 18 גרם קפה — בלום מאוד נדיב. הסיבה: לפולים בהירים, רווייה מלאה לפני המיצוי קריטית. הוא מתעקש על 35 שניות מינימום.

4. טמפרטורה גבוהה יותר (92°C):

בניגוד ל־86°C של דו ג'יאנינג, רולף עולה. הוא מסביר: "לא כולנו מבשלים גשה אתיופי עם פרופיל פרחוני קיצוני. רוב פולי ה־specialty היומיומיים שלנו דורשים טמפרטורה גבוהה יותר כדי לחלץ את המתיקות שלהם."

5. יחס נדיב (1:15):

18 גרם על 270 גרם — מספיק לכוס גדולה אחת או שתי כוסות קטנות. רוב הספלים בקפה־הקופי שמכינים בבית ב־specialty נמצאים בטווח הזה.

ההישג:

בעוד שהמתכון של דו ג'יאנינג הוא תחרותי וגבוה תחזוקה, של פטריק הוא יומיומי וגמיש. אפשר ליישם אותו על מגוון פולים, וגם הוא ייתן ספל איכותי. זה הופך אותו לפופולרי במיוחד אצל חובבי specialty שרוצים לנצל את ה־Origami בלי להגביל את עצמם לפולים אקזוטיים.