קרלוס מדינה Origami (אלוף העולם 2023)

ביוני 2023 ניצח קרלוס מדינה מצ'ילה את ה־World Brewers Cup באתונה. הוא בחר פול Sida עיבוד טבעי מ־Cafe Granja la Esperanza ו־Origami Air S עם פילטר Brewista X קונוס. הגישה שלו: פשטות ועקביות מעל הכל.

הפילוסופיה:

מדינה הסביר בריאיון שהמטרה שלו הייתה לבנות מתכון שיעבוד באופן זהה כל פעם — גם תחת לחץ של הזמן בתחרות. הוא נמנע מטריקים מורכבים ובחר במבנה הכי פשוט שאפשר: 5 פורים שווים, 30 שניות מנוחה בין כל אחד.

מה ייחודי בגישה שלו:

1. חמישה פורים של 50 גרם זהים:

מדינה לא משנה את גודל הפורים. כל פור הוא 50 גרם, מסודר באותה ספירלה (החוצה ופנימה). זה יוצר תחושת קצב של החליטה — כמו פעימת לב.

2. 30 שניות מנוחה ("Silent time"):

בין כל פור יש בדיוק 30 שניות של שקט. אין מערבול, אין סיבוב, אין תוספת מים. זה מאפשר לכל פור למצות את הקפה במלואו לפני שמגיע הפור הבא. אם תוסיף מים מוקדם מדי, האגיטציה מערבבת והמיצוי לא אחיד.

3. Origami Air S בקונוס:

האוריגמי Air S שונה מהקלאסי — הוא מפלסטיק שקוף ויותר תרמי. עם פילטר קונוס (לא Kalita Wave), המיטה צרה ועמוקה — מה שמדגיש גוף ולא בהירות. זה מתאים לפול הטבעי שמדינה בחר, שהיה עתיר בפירותיות.

4. ערבוב עדין בסוף:

אחרי הפור החמישי, מדינה ערבב את החליטה בכפית — לא בזמן הפורים, אלא בסוף. זה יוצר אינטגרציה אחרונה של חומרי טעם בין השכבות.

5. מים ב־65 PPM:

לא נמוך מדי (כמו של Peng) ולא גבוה מדי. 65 PPM זה איזון — מספיק מינרליזציה כדי להעצים גוף, אבל לא יותר מדי כדי לא להאפיל על הארומה.

הציון:

השופטים נתנו לו את הציון הגבוה ביותר ב־body וב־balance. ברגע שהציג את הספל, הוא הסביר ש"זה לא קפה לחפש בו טריקים — זה ספל שמדבר את הקפה."

למה המתכון פופולרי:

אחרי הזכייה ב־2023, המתכון הזה הפך לדיפולט המומלץ של רוב הברוארים שעובדים עם Origami. הוא קל מאוד לחזור עליו — מספר הצעדים מינימלי, התזמון פשוט, והמדידות עגולות. אם יש לך טיימר, סקייל ו־Origami, אתה מוכן.