המתכון שזכה ב־World Brewers Cup 2019 והפך את ה־Origami למפורסם בעולם — חמישה פולסים מדויקים, טמפרטורה נמוכה, פילטר Kalita Wave שטוח. ספל בהיר ועדין במיוחד.
באוקטובר 2019 ניצחה דו ג'יאנינג (杜嘉宁) מסין את ה־World Brewers Cup, וההצגה שלה השאירה את הקהל פעור פה. היא בחרה במכשיר חליטה שהיה אז כמעט לא מוכר במערב: ה־Origami Dripper — מכשיר קרמיקה יפני בעיצוב של אוריגמי, מ־2019.
מה זה Origami:
תוצרת Trinity Ceramics ביפן (סטודיו של מוטוקו צ'יאקי). העיצוב: 20 קיפולים אנכיים שיוצרים מבנה דקורטיבי. אבל זה לא רק יופי — הקיפולים יוצרים תעלות אוויר בין הפילטר לדפנות, מה שמאפשר ירידה אחידה ומהירה בלי לחץ אחורי.
יתרון נוסף: ה־Origami מתאים גם לפילטרי V60 (קונוס) וגם לפילטרי Kalita Wave (שטוח). דו ג'יאנינג בחרה ב־Kalita Wave — והיא הסבירה למה.
הפילוסופיה של דו ג'יאנינג:
1. פילטר שטוח (Kalita Wave 155):
מיטת קפה שטוחה ולא קונית. הסיבה: היא רצתה אגיטציה אחידה בכל המיטה. בקונוס, החלקים העליונים מקבלים יותר מים מהתחתון. בשטוח — כולם שווים.
2. חמישה פולסים שווים (כמעט):
50, 50, 50, 50, 27 — כל פולס נשפך ב־10 שניות, עם 30 שניות בין סוף פולס לתחילת הבא. זה מבטיח זמן מגע אחיד בכל שלב — סטנדרט שקשה להגיע אליו ב־V60 רגיל.
3. טמפרטורה נמוכה מאוד (86°C):
רוב המתודות מציעות 92-95°C. דו ג'יאנינג ירדה ל־86°C — וטענה שזה מאפשר לפול הספציפי שלה (גשה אתיופי עיבוד טבעי) לתת את הארומה הפרחונית בלי לחלץ חומרים מרים. זה כבר לא יעבוד עם כל פול, אבל ל־פולים הספציפיים האלה — מנצח.
4. יחס פשוט (1:15):
15 גרם, 227 גרם מים. שום דבר מתוחכם.
ההצגה התחרותית:
דו ג'יאנינג הציגה את הספל וטענה: "זה ספל שתה לבן — לא קפה." השופטים הסכימו. הניקוד שלה היה גבוה במיוחד באקסטרקציה ובהירות, מה שהביא לזכייה.
ההשפעה:
אחרי ניצחונה, ה־Origami קפץ ממכירות של מאות לעשרות אלפים. כל בית קלייה ספציאלטי שני קנה סטוק. עד היום, המתכון של דו ג'יאנינג הוא מה שמראים ראשון לכל מי שקונה Origami בפעם הראשונה.