המתכון שזכה ב־World Brewers Cup 2025 — שלוש יציקות עם SOLO Dripper, החלפת טמפרטורה (96°C ואז 80°C), והגשה בדיוק ב־65°C. גישה רב־פרמטרית מתוחכמת.
באוקטובר 2025 ניצח ג'ורג' פנג ג'ינייאנג (彭金扬) את ה־World Brewers Cup 2025. הוא בחר ב־SOLO Dripper — דרייפר מודרני יחסית מבית Sibarist, ושימש בו טכניקה חסרת תקדים: שינוי טמפרטורה תוך כדי החליטה.
מה זה SOLO Dripper:
Dרייפר קונוס פלסטי דק במיוחד שמיועד לעבוד עם פילטרי Sibarist FAST — פילטרים בעלי זרימה מאוד מהירה. ה־SOLO לא נועד להיות "עוד V60" — הוא יותר קרוב ל־Pulsar או ל־April brewer: זרימה מהירה, מיצוי שמוגבל בעיקר על ידי הטחינה והטמפרטורה ולא על ידי הדרייפר.
הפילוסופיה של פנג:
1. שינוי טמפרטורה — הקלף הסודי:
שני הפורים הראשונים ב־96°C מחלצים את הארומה והגוף. הפור השלישי ב־80°C מקצין מתיקות ומונע מרירות. זה אפשרי כי בשלב מתקדם של החליטה, הקפה כבר מוכן וצריך רק "לסיים" עם פחות אנרגיה.
כדי להוריד את הטמפרטורה, פנג השתמש ב־Melodripper — אביזר קרמיקה שמקרר מים תוך מעבר מהקנקן לדרייפר.
2. בלום קטן (30 גרם, יחס 1:2):
רוב המתכונים נותנים בלום של 2-3× המנה. פנג נותן רק 1:2 (30 גרם על 15 גרם) — קטן יחסית. זה מאפשר זמן בלום ארוך (30 שניות) עם רווייה ראשונית ממוקדת.
3. שני פורים גדולים (90 גרם כל אחד):
אחרי הבלום, שני פורים נדיבים של 90 גרם כל אחד. סגנון של flat extraction — כל פור מקבל זמן מגע מספיק לחלץ את מה שצריך, ואז הפור הבא ממשיך.
4. מים ב־40 PPM TDS:
רוב המתכונים מציעים 100-150 PPM. פנג ירד ל־40 PPM — מים רכים מאוד. הסיבה: "לאפשר לקפה לדבר." עם פולים ברמה הזאת (גשה פנמה), חוזק המינרליזציה היה מתחרה עם הארומה הדקה.
5. הגשה ב־65°C בדיוק:
פנג טען (וזכה!) שהספל הופך לטוב יותר ככל שהוא מתקרר — אבל יש נקודה אופטימלית. ב־65°C, האף, הגוף, והחמיצות מתאחדים בצורה הכי בהירה. חם מדי = הארומה נדיפה. קר מדי = הגוף נופל.
ההגדרה החסרת תקדים:
פנג הציג ספל וטען: "זאת לא חליטה אחת — זאת שלוש חליטות בתוך אחת, כל אחת בטמפרטורה אחרת, ועם זמן הגשה מדויק." השופטים נתנו לו את הציון הגבוה ביותר באקסטרקציה ובפרזנטציה.
המתכון הזה מצוין למי שאוהב חוויה מורכבת ומתוחכמת — אבל דורש ציוד מסוים (Melodripper, מים TDS 40, טרמומטר). למי שיש את זה, זאת אחת מהחוויות הסנסוריות הטובות ביותר שאפשר להכין בבית.