טטסו קאסויה 4:6 Switch

טטסו קאסויה, אלוף World Brewers Cup 2016, מפורסם בעיקר בזכות מתודת ה־4:6 שלו — שיטה שמחלקת את החליטה ל־40% ראשונים שאחראים על מתיקות וחמיצות, ו־60% אחרונים שאחראים על חוזק. ב־2022 הוא הראה איך אפשר ליישם את אותם עקרונות ב־Hario Switch.

העיקרון של 4:6 רגיל:

שני פורים ראשונים (= 40% מהמים) שולטים על האיזון בין מתיקות לחמיצות. שלושה פולסים אחרונים (= 60% מהמים) שולטים על חוזק הספל.

מה הוסיף ה־Switch:

טטסו ראה הזדמנות להעצים את שלב המתיקות. במקום שני פורים מסוננים, הוא סוגר את הסוויץ׳ לשלב המתיקות. זה הופך את ה־40% הראשונים מפרקולציה להמשרה — שיטה שיודעת להפיק מתיקות טוב יותר ממים שעוברים מהר. ה־60% האחרונים נשארים פולסים פתוחים, כי שם הוא רוצה את הצלילות והחוזק של פילטר רגיל.

שני שלבים, שתי טכניקות:

שלב המתיקות (0:00 - 1:30, סוויץ׳ סגור):

- 60 גרם ב־0:00

- 60 גרם ב־0:45 (לסך 120 גרם)

- ההמשרה לוקחת 1:30 — מספיק כדי לחלץ סוכרים אבל לא מספיק לחלץ חומרים מרים

שלב החוזק (1:30 - 3:30, סוויץ׳ פתוח):

- 60 גרם ב־1:30 (לסך 180 גרם)

- 60 גרם ב־2:10 (לסך 240 גרם)

- 60 גרם ב־2:50 (לסך 300 גרם)

- כל פולס מסונן רגיל — בונה חוזק תוך שמירה על צלילות

איך לכוונן לטעם:

- מתוק יותר? הגדל את הפור הראשון (למשל 80g + 40g במקום 60+60)

- חמוץ יותר? הקטן את הפור הראשון (40g + 80g)

- חזק יותר? עשה 4 פולסים בשלב החוזק במקום 3

- חלש יותר? עשה 2 פולסים גדולים יותר

היתרון של המתודה הזאת: היא לוקחת את המבנה המוכר של 4:6 ואת הסלחנות של ה־Switch, ומאחדת אותם. למתחילים — קל יותר מ־4:6 רגיל כי ההמשרה מסלחת. למתקדמים — מציעה שליטה מדויקת על מתיקות וחוזק בנפרד.