מרטין וולפל Orea V4 (אלוף העולם 2024)

ביוני 2024 ניצח מרטין וולפל מאוסטריה את ה־World Brewers Cup. הוא בחר ב־Orea V4 עם תחתית fast — דרייפר שטוח עם זרימה מהירה — ובפול גשה Boquete מ־Finca Maya בפנמה. הניקוד שלו: 481 נקודות.

מה זה Orea V4:

דרייפר שטוח־תחתית מ־Orea Coffee באנגליה. הגרסה V4 (2023) היא הכי מהירה — מיועדת לפילטרי Sibarist FAST. זה לא Kalita Wave: ה־Orea שטוח לחלוטין (לא חליל), והפילטר נשלח חזרה לקיר. התוצאה: זרימה מהירה כמו V60 אבל מיטה שטוחה כמו Kalita.

הפילוסופיה של וולפל:

וולפל הוא קלאי מ־Wildkaffee באוסטריה, ידוע על גישה אנליטית ועקבית. המתכון שלו לא עוסק בטריקים — הוא עוסק בזמן מגע מדויק לכל שלב.

1. בלום מדויק (60 גרם, 30 שניות):

3.5× מנה — מספיק לרווייה מלאה. וולפל מתעקש על 30 שניות בלום מלאות — אפילו אם המים יורדים מהר. הסיבה: שחרור CO2 מלא לפני המיצוי.

2. פור 2 מהיר (60 גרם ב־10 שניות):

אחרי הבלום, פור מהיר שמעלה את רמת המים ל־~5 ס"מ מעל המיטה. זה מקפיץ את האגיטציה ומתחיל את המיצוי הרציני.

3. פור 3 איטי (50 גרם ב־20 שניות):

פור איטי יותר שמוסיף 50 גרם מים. זה שומר על רמת המים יציבה בלי להוסיף אגיטציה — מאפשר למיצוי להתייצב.

4. פור 4 גדול (100 גרם ב־20 שניות):

הפור הגדול ביותר. בעוד שהמים מגיעים ל־270 גרם, המיטה כבר משוטחת ויציבה — אז הפור הגדול לא יוצר סיכון של מצוף.

5. ירידה מהירה (2:20-2:25):

עם פילטר Sibarist FAST + Orea V4, הירידה מהירה משמעותית מ־V60 רגיל. וולפל מציין שזה חיוני לקליה בהירה — זמן מגע ארוך מדי = מרירות.

הציון התחרותי:

וולפל הציג ספל שציון השופטים העולה הקטיגוריה Total Flavor היה הכי גבוה השנה. הוא הסביר שהמטרה היא לשמר את המורכבות של ה־גשה הספציפית הזאת — ארומות פרחים לבנים, תות, ומתיקות מנגו.

זאת מתודה מצוינת למי שיש לו ציוד יקר (Orea + Sibarist) ופולים איכותיים. אם אין Orea, המתכון יעבוד גם ב־V60 רגיל אבל יהיה צריך טחינה דקה יותר כדי לפצות על הזרימה האיטית יותר.