טים וונדלבו — V60 נורדי

טים וונדלבו, אלוף ה־World Barista Championship 2004 ובעל הקלייה האייקונית באוסלו, פיתח את סגנון "הפילטר הנורדי" — שיטה שמיועדת לקליות בהירות מאוד, שזה מה שהקלייה הסקנדינבית הפכה למוכרת בו.

הפילוסופיה של וונדלבו: השאיפה לבהירות. קפה בהיר־קליה כולל ארומה עדינה, חמיצות פירותית מורכבת, וגוונים פרחוניים. כל אלה הולכים לאיבוד אם המיצוי אגרסיבי או הטמפרטורה גבוהה מדי.

מה שמייחד את השיטה:

1. בלום גדול (3× המנה):

60 גרם מים על 20 גרם קפה — כמות גדולה יחסית. זה מאפשר רווייה מלאה ושחרור מקסימלי של CO2, חיוני לקפה טרי וקליה בהירה.

2. פולסים גדולים (לא pulses קטנים):

שני פורים בלבד, כל אחד גדול ומשמעותי. זה מנגוד לסגנון יפני שמשתמש בפולסים קטנים ומרובים. ההיגיון: פחות אגיטציה = פחות חילוץ של חומרים מרים מקליפת הזרע (קליפת השעורה).

3. טמפרטורה נמוכה יחסית (96°C):

רוב המתודות מומלצות עם 99–100°C. וונדלבו טוען שטמפרטורה נמוכה יותר שומרת על ארומה דקה ומונעת חילוץ של תרכובות מרירות.

4. טחינה בינונית (לא דקה):

גסות יותר → התנגדות נמוכה → ירידה מהירה → פחות זמן מגע → ספל בהיר וקל. אם הטחינה תהיה דקה מדי, הקפה יהיה מצוף יותר ובוצי יותר.

השורה התחתונה: זאת שיטה לא לכל פולה. היא נועדה להבליט את המעלות של פולים בהירי־קליה (אתיופיה, קניה, גשה). אם תנסו את זה על קליה בינונית או כהה, יהיה ספל קל מדי וחסר עומק.