טבעי / יבש

השיטה הטבעית היא צורת העיבוד העתיקה ביותר בקפה — היא קדמה לכל שיטה מודרנית בכמה אלפי שנים. במקור הייתה הדרך היחידה: הדובדבן נקטף ומונח לייבוש שלם, פשוט תחת השמש. רק אחרי שהפרי מתייבש לחלוטין מסירים מכנית את הקליפה היבשה ומגלים את הפול הירוק.

התהליך מצריך תשומת לב יומיומית — היפוך הדובדבנים מספר פעמים ביום למשך 12 עד 30 יום, מניעת חימום יתר, התרחקות מגשם. בעבר השיטה נחשבה ל'איכות נמוכה' כי קל להחמיץ או לקבל טעמי לוואי לא רצויים. אבל בעולם הקפה הספשלטי המודרני (החל מסוף שנות ה-2000) המגדלים החזירו את השיטה — הפעם בקפדנות מוקפדת — וגילו שהיא יכולה להפיק ספלים חסרי תקדים.

הפירות נמצאים על הפול במשך כל הייבוש, והסוכרים, החומצות והאסטרים שלהם חודרים פנימה — מה שיוצר ספל פירותי במיוחד: תותים, פטל, יין אדום, שוקולד, פרי טרופי. אתיופיה ו-Yirgacheffe natural הם בין הקפים האהובים על תעשיית הספשלטי. החיסרון: השיטה דורשת אקלים יבש (לא יורד גשם בעונת הייבוש), מקום רב לפרישת הפירות, וביקורת איכות צמודה.