עיבודים והתססות

היברידי בין שטוף לטבעי. הקליפה מוסרת אך ה-mucilage נשמר על הפול בייבוש, ומפיק מתיקות עשירה.

שיטת העיבוד העתיקה ביותר. ייבוש הדובדבן השלם מייצר ספל פירותי, מורכב וגוף מלא.

השיטה הקלאסית של הקפה הספשלטי. ספלים נקיים, חומציות מוגדרת ודיוק בביטוי הזן והאזור.

השיטה האינדונזית הקלאסית. הקלף מוסר בעודו לח, ויוצר פרופיל אדמתי, מלוח ומלא גוף.

תסיסה במיכלים סגורים ללא חמצן. אחת ההתפתחויות החשובות בעיבוד הקפה בעשור האחרון, מייצרת ספלים אקזוטיים ומורכבים.

טכניקה שאולה מעולם היין (Beaujolais). דובדבנים שלמים בתוך מיכל מלא CO2 — תסיסה תוך-תאית עם פרופיל פירותי דרמטי.

תסיסה עם פטריית קוג'י (Aspergillus oryzae) שמשמשת מסורתית למיסו וסאקה. שיטה ניסיונית עם פוטנציאל לפרופיל umami ייחודי.

תסיסה אנארובית עם דגש על פעילות חיידקי חומצה לקטית. ספלים עם נוטות יוגורט, חמאה וקרמיות.

טכניקה ניסיונית של מחזורי חימום וקירור על הדובדבנים. שנויה במחלוקת אבל מייצרת ספלים אינטנסיביים במיוחד.