שטוף

השיטה השטופה היא תהליך העיבוד הנפוץ ביותר בקפה ספשלטי וגם הוותיק ביותר בעיבוד מקצועי. הצמח-לאחר-קטיף עובר ברצף הבא: דובדבני הקפה הבשלים נקטפים, מועברים תוך שעות לתחנת עיבוד, שם הם נקלפים מהקליפה החיצונית במכונת depulper. הפול הירוק שעטוף עדיין בשכבת ה-mucilage (השכבה הסוכרית הדביקה) נכנס למיכלי תסיסה במים — שם פעילות חיידקים ושמרים מפרקת את ה-mucilage לאורך 12 עד 72 שעות, תלוי באקלים ובאסטרטגיה של המגדל.

בסוף התסיסה הפול נשטף במים זורמים, נשאר עטוף ב-parchment (שכבת קלף), ועובר לייבוש על פטיו או מיטות מוגבהות עד שמגיע ללחות יציבה של 10-12%. בסוף התהליך מסירים את ה-parchment ומקבלים פולים ירוקים מוכנים למשלוח.

היתרון של העיבוד השטוף: הוא מסיר את ההשפעה של הקליפה והפרי באופן כמעט מוחלט, ומשאיר את האופי הגנטי של הזן ואת ה-terroir של החווה לדבר בעצמם. זאת הסיבה שהוא נחשב לסטנדרט עבור קפה איכות גבוהה — ובמיוחד באזורים כמו קניה, קולומביה ומרכז אמריקה. הספל נוטה להיות נקי, חמצמץ, מוגדר היטב, עם מתיקות מתונה. החיסרון: דורש כמויות מים גדולות (~40 ליטרים לקילו פולים ירוקים) ומיכלים תקניים, ולכן עלות התשתית גבוהה.