אומבליגון

אומבליגון הוא זן יחסית חדש שמקורו בקולומביה. שמו (מספרדית: 'טבור קטן') ניתן לו בזכות מאפיין מורפולוגי בולט, לפרי יש בליטה זעירה בתחתית, מעין טבור פיזי, שאינה קיימת בזני קפה אחרים. המאפיין הזה מקל על זיהויו במטע ובעיבוד, והוא הפך לסימן ההיכר הוויזואלי שלו.

הזן זוהה והופץ באזורי גידול הקפה של דרום-מערב קולומביה, בעיקר במחוזות Cauca ו-Huila, והפך לידוע בקרב קולים גלובליים בעיקר מאמצע שנות ה-2010, כשחוות פורצות דרך כמו El Diviso של אחים אדגר וג'יימי קסטילו (Cauca) הציגו אותו לתחרויות בינלאומיות. מאז הוא קיבל ציונים גבוהים ב-Cup of Excellence ובמכרזים יוקרתיים, ומחירי הקילו שלו בהגעה ליעד נחשבים מן הגבוהים בעולם.

מבחינה גנטית הזן עדיין לא מופיע בקטלוגים רשמיים כמו זה של World Coffee Research, וזיהוי ה-DNA המלא שלו לא פורסם. ההערכה הרווחת היא שמדובר בזן בקרבה גנטית למשפחת הבורבון-טיפיקה, אולי מוטציה ספונטנית או הצלבה טבעית שהתייצבה מקומית.

בספל אומבליגון נחשב לאחד הזנים הדרמטיים יותר בקפה הספשלטי המודרני: חומציות בהירה ועזה, גוף עשיר, וניחוחות פרי טרופי, ענבים אדומים, רוטב עוף או רימון, תלוי בעיבוד. הוא נושא במיוחד טוב את שיטות העיבוד הניסיוניות שהפכו אופייניות לקולומביה החדשה: anaerobic fermentation, thermal shock, lactic process וכדומה. השילוב של גנטיקה ייחודית ועיבוד מתקדם מייצר ספלים שלעיתים קרובות אינם מתנהגים כקפה ערביקה 'רגיל', וזה חלק מהקסם.

כמו רוב הזנים האיכותיים, הוא רגיש למחלות ויבולו נמוך, לכן גידולו עדיין נשאר נחלת חוות בוטיק שמתמחות באיכות יותר מאשר בכמות.