זני קפה
אנציקלופדיה מלאה של זני קפה ערביקה. מקור, מאפיינים אגרונומיים, עמידות מחלות ופוטנציאל איכות בספל.
זן הקפה הוא הבסיס הגנטי של כל ספל. עץ הערביקה הוא מין אחד, אבל בתוכו יש מאות זנים שונים. כל זן נושא אופי משלו של מתיקות, חומציות, גוף וארומה, שעוברים אל הגרעין ואל המים בסוף הדרך.
באוסף הזה ריכזנו למעלה משבעים זנים שמשמשים בקפה ספיישלטי כיום. החל מבורבון וטיפיקה הקלאסיים, דרך SL28 וSL34 הקנייתיים, פאקאמרה הסלוודורי הענק, ועד גשה הפנמי שהפך לתופעה עולמית. כל זן עומד בפני עצמו בעמוד נפרד.
מה תמצא בכל כרטיס. גובה אופטימלי לגידול, רגישות למחלות נפוצות כמו חלדון עלה, פוטנציאל היבול ביחס למינוני הדישון, מאפייני העץ עצמו, ההיסטוריה של הזן ומקורו הגיאוגרפי. כשיש לנו במלאי קפה מהזן הספציפי, גם הוא יופיע בתחתית.
בשונה מקטלוגים מערביים, הקטלוג כאן מתורגם לעברית עם מינוח מקצועי, כדי שמי שלומד לרסטר, לחלוט או לקנות קפה ספיישלטי בארץ יוכל להתמצא בלי לתרגם בכל פעם. גשה לא רק שם של מותג. בורבון לא רק יין. זה המקור.
כל הזנים(73)
שאלות נפוצות על זני קפה
- מה זה זן קפה?
- זן קפה הוא קבוצה של עצי קפה בעלי מאפיינים גנטיים זהים. בתוך מין הערביקה (Coffea arabica) יש מאות זנים, חלקם פראיים מאתיופיה וחלקם תוצאה של ברירה אנושית או הכלאה. הזן משפיע על תכונות העץ (גובה, עמידות מחלות, יבול), על תפוקת הפרי וגם על פרופיל הטעם בספל.
- כמה זני ערביקה קיימים?
- באתיופיה לבדה אומדים מעל אלף זנים מקומיים, רבים מהם עדיין לא קוטלגו רשמית. בעולם הספיישלטי המסחרי משתמשים בעיקר בכמה עשרות זנים מוכרים, ביניהם בורבון, טיפיקה, גשה, SL28 ופאקאמרה. הקטלוג שלנו מכסה את הזנים שנפוצים בקפה הספיישלטי המודרני.
- איזה זן קפה הכי טעים?
- אין תשובה אחת. גשה ידוע בארומה פרחונית עזה ובמתיקות עדינה ולכן זוכה למחירים הגבוהים בעולם. בורבון נחשב לאיזון מצוין בין מתיקות לגוף. SL28 נותן ספלים פירותיים וחומציים. הבחירה תלויה בטעם האישי ובסגנון החליטה.
- מה מבדיל בין זן ערביקה לזן רובוסטה?
- ערביקה (Coffea arabica) ורובוסטה (Coffea canephora) הם שני מינים שונים, לא רק זנים שונים. ערביקה צומחת בגובה גבוה יותר, רגישה יותר למחלות אך מניבה ספלים מורכבים ומתוקים יותר. רובוסטה עמידה יותר ובעלת אחוז קפאין כפול, אבל הספל בדרך כלל פחות מעודן.
- האם הזן הוא הגורם החשוב ביותר לטעם הקפה?
- הזן תורם משמעותית, אבל הוא רק אחד ממספר משתנים. המקור (טרואר), שיטת העיבוד אחרי הקטיף, רמת הקלייה ואופן החליטה משפיעים לא פחות. לדוגמה, בורבון בגובה 1800 מטר עם עיבוד טבעי יטעם שונה לחלוטין מאותו זן בגובה 1200 מטר עם עיבוד רטוב.
- איך לקרוא את פרופיל הזן בעמוד?
- לכל זן יש כרטיס מידע מובנה. בחלק העליון: תמונות וכותרת. בנתונים: גובה אופטימלי לגידול, איכות הספל בגובה גבוה, עמידות מחלות (חלדון העלה, פטרת הפירות, נמטודות), קצב גידול ופוטנציאל יבול. החלק הפרוזה כולל את ההיסטוריה והגנטיקה. למטה תמצא קפים שיש לנו כרגע במלאי מהזן.